椒盐排条
“ 外面很酥脆，里面猪肉刀功处理得当就会很嫩，过程按照国家烹饪标准制作”
[主料]
猪肉：350克
[辅料]
鸡蛋：1个
面粉：15克
淀粉：80克
料酒：10克
盐：4克
鸡粉：2克
椒盐：适量
食用油：适量
葱：3根
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[椒盐排条的做法步骤]
1、准备猪肉，洗净
2、去掉猪肉另一面筋膜和油脂，不然口感会老
3、用刀横切筋膜
4、筋膜和油脂去除干净
5、横切成1厘米厚的肉片
6、薄片全部切好
7、用刀背把肉拍松
8、再用刀的侧面拍肉，这样会使之后的排条口感嫩
9、将肉片切成1厘米*6厘米见方的条
10、用盐，鸡粉和料酒腌制肉条
11、鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入后都彻底抓匀后，再继续加蛋液
12、碗中加入面粉
13、将面粉抓匀
14、碗中加入淀粉
15、将淀粉抓匀，如果太干，适当加水，一直到图中的状态，挂糊完成，面糊中加少许盐，抓匀，之后会更入味
16、滑锅，油烧五六成热，快速地逐块放入排条，刚放入排条不能马上翻动，淀粉会掉落，可以稍微转动锅子防止排条粘在锅底
17、炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连
18、炸至微黄，取出
19、将油继续烧热至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆并上色，炸至金黄捞出
20、锅中留少许底油，切葱，放入葱末，翻炒几下
21、将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅
22、出锅装盘
[小窍门]
椒盐排条的标准：色：金黄，质：外脆里嫩，味：咸鲜香
使用的厨具：炒锅
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