淘米水腌酸菜
“ 家里蒸米饭时的淘米水用处很大，留下来可以腌制酸菜，无需添加任何佐料，用淘米水腌的酸菜几乎嗅不到酸味，但炒一下口感很酸爽，大家试试吧”
[主料]
白菜：1小颗
[辅料]
淘米水：适量
口味：其他
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[淘米水腌酸菜的做法步骤]
1、白菜撇开放筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水
2、晒一天基本菜叶蔫了
3、将白菜放入
4、将烧开晾凉的淘米水倒入坛内(将第一次淘米水倒掉，把第二次第三次的淘米水倒入汤锅里烧开，家里蒸米饭洗三次米即可)
5、用筷子将白菜整理一下
6、盖上坛盖，坛周边倒上水密封，中间2周时打开盖用干净筷子翻搅一下，记得一定要密封坛盖，在淘米水和白菜发酵的过程中会听到坛内有气泡的响声
7、第25天我打开盖，开盖几乎嗅不到酸味，一定要用无荤腥的干净筷子捞，现吃现捞，不过我觉得要是超过一个月会酸的倒牙了
8、捞出，就这样试吃还不觉得很酸，但炒一下味道就不同了
9、将辣椒蒜和酸菜切好备用，
10、锅里放油爆香辣椒和蒜
11、倒入酸菜炒干水分稍放些盐出锅，炒好后的口感很酸爽
[小窍门]
淘米水可以存2天的一起用，但千万要保持它的干净度
使用的厨具：其他
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