构杞云吞“ 云吞又称馄饨,是老广记忆深处的传统特色小吃之一,最早源于广州,属于粤菜系。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面,今次做的就只有枸杞和云吞,没有加面。”
[主料]
猪肉馅:300克
云吞皮:150克
虾米:小许
红萝卜:小许
榨菜:小许
[辅料]
花生油:适量
食盐:适量
白糖:小许
胡椒粉:小许
蚝油:小许
生粉:2茶匙
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:半小时
难度:普通
[构杞云吞的做法步骤]
1、准备材料:猪肉馅、虾米(提前将虾米用温水浸泡至软)、红萝卜(切碎)、榨菜(切碎)
2、肉馅里加入虾米、切碎的红萝卜、榨菜粒,加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生粉,搅拌均匀;用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
3、将枸杞叶和云吞皮都准备好;
4、然后取一张云吞皮放于手心;
5、将适量肉馅放在云吞皮的1/3处,按照图示包起,粘紧即可;
6、汤锅中的水烧沸后,将包好的云吞放入去;
7、将枸杞叶去枝、洗净;
8、用漏勺搅匀防止粘底,加入花生油、食盐、胡椒粉调味,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后;
9、洗净的枸杞叶放入一起焯,云吞皮变得透明柔软即可出锅;
10、完成。
11、成品。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食 家常菜 老人 早餐 夏季食谱 秋季食谱 馄饨 学生