小炒江虾
“ 小江虾虽然个头长的小，市场上却不多见，没有海虾那么普及，难得一遇，可谓是可遇不可求的食材，而且价格也不便宜，碰上了再贵也要买，营养价值高，且肉质松软，容易消化，对身体虚弱的人是极好的滋补食物。”
[主料]
小江虾：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
丹青：1个
胡椒粉：适量
料酒：适量
面粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：高级
[小炒江虾的做法步骤]
1、买回来新鲜的小江虾挑出杂质，反复清洗干净，记住一定要多清洗几遍，看到有黑色的地方要仔细清洗，可以用牙刷刷一刷，需要细心到每一只小虾，因为这小虾全身都是可食用的，只有清理干净，吃得才放心。
2、清理干净的小江虾加点盐、胡椒粉和少许料酒腌制10分钟。然后控净水分，打入一个蛋清。
3、加入少许面粉搅拌均匀。面粉不要加的太多，否则口感就不脆了。
4、炒锅加入适量的油，烧至7成热倒入腌制好的小江虾翻炒。
5、油可以略多一点，炒出来的小江虾更酥脆。
6、炒至酥脆，没有把握可以尝尝，尝着酥脆了，出锅即可。绝对是下酒好菜，当零食也是不错的选择。
7、出锅装盘。
[小窍门]
1、、江虾非常小，清洗的时候一定要仔细，可以用牙刷来刷洗，有时候虾爪中都是黑色脏东西，所以一定要反复清洗干净。
2、、先用料酒、盐和胡椒粉提前腌制10分钟，然后加蛋清和面粉拌匀再炒，这样可以很入味，也可以不腌制，什么也不加直接爆炒，出锅前加点调味料和葱花调味，也非常好吃，怎么做都是超级的美味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐