广式月饼
“ 前一次做，不是很成功，这次饼皮改下，很成功，跟着这配方做一定成功，图片可以参考我上一篇月饼的，这次没有及时拍照。。”
[主料]
饼皮：适量
糖浆：220g
花生油：60g
中筋面粉：320g
枧水：8g
[辅料]
蛋黄：1个
食用水：10g
馅料：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[广式月饼的做法步骤]
1、先烤箱预热160℃。处理好的咸蛋黄用玉米油浸泡1个小时，没有的话最好至少在油里滚一圈，（这样可以去腥）将咸蛋黄放入烤箱，160℃上下火，中层烤6――8分钟，烤好后放在一旁晾凉备用
2、接着将转换糖浆和枧水用手动打蛋器搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，最后加入中筋面粉，用刮刀压拌均匀，最后带上一次性手套将面粉揉到没有干粉，充分融合在一起，只要表皮不见干粉就行，不要过度揉
3、制作好的月饼皮用保鲜膜包好，室温松弛2个小时
4、接下来称量内馅部分，蛋黄和馅料的重量为30克，饼皮20克（这里不喜欢皮厚的也可以内馅35克，饼皮15克）然后馅料把蛋黄包好，包好的馅料一定要盖上保鲜膜，防止风干。
5、烤箱上下伙预热165℃，然后将松弛好的月饼皮，按照20克称量好，盖上保鲜膜，用的时候在取出来
6、接下来开始包月饼，将饼皮搓圆，摊开，包住内馅，一点点将饼皮推上去封口，
7、包好的月饼粘上中筋面粉压模成型，在压模推出来就可以了，买的月饼模都有很多模型的
8、然后在月饼上方，轻轻的碰上一层水雾，不要喷太多
9、送入烤箱，上下火165℃中层，进行第一次烘烤5分钟
10、在月饼烘烤的时候，准备蛋黄水，不要蛋清，将蛋黄喝和水搅拌均匀就可以了
11、月饼烤好之后，烤箱继续保温，月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水就可以了，不需要太多
12、再次送入烤箱，上下火165℃中层，进行第二次烘烤，烘烤10分钟，将月饼拿出来，再轻轻地刷第二次蛋黄水
13、再次送入烤箱，上下火165℃中层，进行第三次烘烤，烘烤5――10分钟就可以啦出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋中，室温回油2――3天就可以了
[小窍门]
保存方法：
1、、制作完成的月饼，完全晾凉之后，装入密封包装袋，2――3天回油。
2、、室温密封保存7天左右，建议尽快食用完
3、、浸泡蛋黄的玉米油可以用来炒菜，不要浪费
4、、称量重量的时候尽量不要误差太多，因为1克的重量都有可能影响到我们的成品，特别是枧水和糖浆
5、、烘烤咸蛋黄时颜色变浅，准备冒油就要拿出来了（因为如果将咸蛋黄烤熟，包馅料的时候蛋黄会散掉，成品月饼吃后会很干，没有油，导致馅料蛋黄分离，口感变差）。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 中秋