水晶虾饺
[主料]
澄粉：100g
玉米淀粉：35g
基围虾：400g
玉米粒：50g
姜：少量
料酒：适量
[辅料]
橄榄油：5g
盐：适量
热水：120g
胡萝卜：一段
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[水晶虾饺的做法步骤]
1、活的基围虾，装入两个瓶子中，或者塑料袋也可以，放入冰箱冷冻层，冰冻一小时左右，状态是不会冻硬，身体还是软的。去头去皮去虾线。活虾剥起来太残忍，冰冻一下的虾保持了新鲜，不会挣扎，直接拔掉头会带出背部的虾线，肚子上的一条拿没有尖头的牙签扒拉下来
2、剥好的虾留一半整的
3、一半用刀拍碎，然后刀背简单剁剁
4、放入玉米粒，盐，少量料酒，姜末拌匀，腌制半小时。可根据自己喜好，把玉米粒换成五花肉，蔬菜什么的
5、澄粉淀粉
6、澄粉淀粉混合，留15克淀粉备用
7、慢慢加入开水，不停搅拌，盖上盖子焖三分钟，趁热揉搓，混入剩余15克淀粉，揉捏成团
8、加入5克橄榄油
9、揉捏成团，静置十分钟
10、备好干面粉。取出三分之一，切成适量的大小均匀的剂子。
11、擀成薄薄的面皮
12、放入馅料和一只整虾仁，捏好，放在胡萝卜片上。面皮没有弹性，馅料不要太多，捏的时候不能抻面皮
13、水开放入锅中，大火蒸三分钟，中火蒸三分钟
[小窍门]
最难的就是和面，一定要开水，然后趁热揉捏
使用的厨具：蒸锅
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