【香橙蛋糕卷】
“ 香橙是个好食材，它和草莓、紫薯同属烘焙美食好伴侣，做出的美食真可为是外貌、内涵兼得呢”
[主料]
蛋黄：4只
细砂糖入蛋黄糊：30g
盐：1/8小匙
色拉油：40g
鲜榨橙汁：50g，也可换成牛奶
低粉：90g
蛋白：4只
细砂糖入蛋白霜：60g
[辅料]
橙子：1个
冰糖：80g
水：适量
什锦果肉果酱：适量，夹馅
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[香橙蛋糕卷的做法步骤]
1、橙子抹盐洗净，切片
2、锅中加入冰糖煮化；放入橙片煮至橙皮透明水分基本收干，放凉待用。（可提前做好放入冰箱冷藏）
3、分离蛋黄、蛋白
4、沙拉油加鲜榨橙汁搅拌均匀
5、加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化
6、筛入粉类拌至无干粉
7、蛋黄分两次加入
8、拌成蛋黄糊，放置备用
9、烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖
10、用电动打蛋器打至九分发，有弯钩
11、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀
12、烤盘为28cm×28cm，铺上烘焙纸，将大小相似的糖渍橙片放在厨纸上吸干水份，排放在烤盘内
13、糊倒入烤盘抹平
14、震两下消除大泡。放烤箱中层，再在烤盘下插入另外一个烤盘(为下面上色不要太重)。180度烤17-20分钟。烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，没有沙沙声就好了，或用牙签插入蛋糕取出是干净的就行了。烤箱可调上下温度的就不用插入另外一个烤盘，下管温度调底十度左右
15、烤好的蛋糕倒扣在网架上，立刻撕去油纸。翻面，蛋糕下面垫上新油纸，均匀抹上果酱前端3cm左右不需抹。利用擀面杖卷成卷，把蛋糕卷起两头封口放入冰箱冷藏1小时以上定型。
16、定型完成
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 下午茶 夏季食谱 学生