泾阳让饸
“ 陕西泾阳有一句俗语，“无让饸不成宴席”，充分彰显了让饸的至高地位。让饸，又名穰饸，是陕西泾阳方言，本意是软活，绵软。这道菜，在夏季可当凉菜用，冬季可当热菜吃，搭配醋、盐等调制好的料汁食用，酸香四溢，口感绵软筋香。据说，从前让饸只出现在皇家餐桌上，如今，只要你动动手，寻常百姓也能品尝到这份尊享和殊荣。快点开视频学学这道舌尖上的美味吧！（详细做法看视频）”
[主料]
肥膘肉：适量
鸡蛋：适量
馒头：适量
[辅料]
生姜：适量
小葱：适量
香醋：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[泾阳让饸的做法步骤]
1、将冷馍搓成细颗粒的馍花，再将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，葱姜切成末；
2、将切好的肥膘肉放入蛋清里搅拌均匀后放馍花，再倒入葱姜末，加入盐调味，将拌好的肉馅取三分之一倒入蛋黄中搅匀；
3、取方形模具，先将白色肉馅放入摊平，再将黄色的肉馅铺到顶层，开水入锅蒸40分钟即可，取出切成方块摆盘即可。
[小窍门]
1、、食材比例为1斤肉：6个鸡蛋：3个馍，尽量选择肥一些的大膘肉；
2、、制作这道菜时一定要用晾凉的冷馍。
使用的厨具：蒸锅
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