奶油蛋白吐司
“ 前段时间一直在做雪糕，冰箱里剩下了一大碗蛋清，恰好还有已经开封的淡奶油
那么就来一个奶油蛋白吐司吧
面团很软但不粘手，这个归咎于丰富的油脂
成品香味不是特别浓郁，估计是因为没有不含蛋黄吧
吃着稍有点干，比较有嚼劲，估计能多加点水去改善一下”
[主料]
高粉：250克
酵母：3.5克
糖：23克
淡奶油：60克
蛋清：80克
盐：3克
黄油：15克
[辅料]
清水：70克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[奶油蛋白吐司的做法步骤]
1、面包桶内加入淡奶油，蛋清，糖和盐（糖和盐放对角）
2、接着加入除黄油以外的全部材料
3、运行一个和面程序，15分钟
4、程序结束后，检查面团，已经可以拉出比较粗的膜了
5、这时加入软化的黄油
6、再运行一个和面程序，15分钟即可
7、取出面团，揉圆排气，放置在容器内
8、盖保鲜膜后常温发酵至2倍大左右，约50分钟
9、取出面团分成3等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
10、静置完毕后，将面团擀成长舌状
11、两边往中间折，稍微捏一下接口位置
12、继续往两个方向擀长
13、从上往下卷，收口要捏紧，收口向下，盖保鲜膜静置15分钟
14、再次将面团擀成长舌状
15、从上往下卷，收口要捏紧，收口向下，同向码入吐司盒内
16、盖保鲜膜送进烤箱发酵30分钟至9分满（发酵功能38度）
17、送进烤箱中下层，上下火60度，35分钟（看上色情况盖锡纸）
[小窍门]
1、.室温发酵要根据实际情况决定，温度不能太高，空气不能太干燥；做这个吐司的时候，恰逢台风天，温度适宜，湿度也合适，尝试了室温发酵，50分钟就可以发酵到理想状态了。
2、.面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量。
3、.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，应根据自家烤箱做出适当的调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶