麻辣鸭头
“ 自己根据自己理解做的麻辣鸭头。”
[主料]
鸭头：九个
[辅料]
黄豆芽：适量
干豆腐：三张
木耳：一小把
[调料]
蚝油：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
卤肉料：一包
芝麻：适量
蒜末：适量
麻椒：适量
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[麻辣鸭头的做法步骤]
1、鸭头冷水下锅，然后放葱姜。
2、倒入料酒。
3、另架起一高压锅，加入蚝油生抽，老抽与卤肉料包。
4、这个锅里鸭头打去血沫。
5、把鸭头捞出来。
6、洗净。
7、放入高压锅当中，加盐。
8、高压锅压30分钟，喜欢吃不太烂糊的压二十分钟，然后浸泡两小时。
9、鸭头浸泡好后切两半。
10、把配菜放入热水焯好。
11、起锅烧油加火锅底料。
12、把干红辣椒切好。
13、加入锅中。
14、加入炖煮鸭头的汤。
15、先煮配菜，然后把配菜捞出来，再放入鸭头炖煮五分钟。捞出来再码好。把汤倒出来撒上蒜末。
16、烧上热油加入麻椒，烧好后浇在丫头上，撒上芝麻。
[小窍门]
没啥需要注意的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜