干烧鱼块
“ 色彩鲜艳，皮糯肉嫩，麻辣酸甜。”
[主料]
巴沙鱼：500克
美人椒：10根
[辅料]
菜籽油：0.5汤匙
面粉：6茶匙
红苕粉：3茶匙
料酒：2茶匙
豆瓣酱：2茶匙
胡椒粉：0.5茶匙
白糖：0.5茶匙
鸡精：0.5茶匙
醋：0.5茶匙
姜：10克
小葱：2根
大蒜：1头
花椒：1撮
白芝麻：少许
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[干烧鱼块的做法步骤]
1、冰冻巴沙鱼带皮块，自然解冻。
2、放姜粒、胡椒粉、料酒腌治十分钟；
3、放红苕粉、面粉；
4、抓均匀。
5、青红椒、小葱切颗，老姜切丝剥皮。
6、多油五六成热下鱼块炸定型捞出，油七八成热将鱼块炸至起硬壳捞出。
7、倒出多余油，小火下豆瓣酱、花椒、大蒜、姜丝、白糖、胡椒粉炒香；
8、倒入鱼块，加水淹至鱼块一半处；
9、大火烧开，加盖、中火烧五分钟；
10、将鱼块翻面，大火烧煮五分钟；
11、将鱼块捞入盘中；
12、倒入青红椒翻炒；
13、洒鸡精、淋醋翻匀，浇在鱼块上；
14、洒葱颗、熟白芝麻即可。
使用的厨具：炒锅
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