双色鱼头
“ 这道菜是由剁椒鱼头演绎过来的。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
今天我用的剁辣椒和泡椒加一起，不仅颜色漂亮口感也棒棒哒，汤汁泡饭可以吃两碗哦！
采用啤酒腌制，不仅去腥而且鱼肉更加滑嫩。”
[主料]
鳙鱼头：750g
红剁椒：50g
泡椒：50g
[辅料]
姜：3g
香葱：3颗
生抽：1勺
老抽：0.5勺
盐：5g
啤酒：10g
蒸鱼豉油：1勺
植物油：10g
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[双色鱼头的做法步骤]
1、美美哒，不怕辣的来尝尝吧
2、鱼头去掉鳃，刮去黑膜冲洗干净
3、鱼肉部分打上花刀容易入味
4、用盐，和啤酒抹匀腌制10分钟
5、泡椒切碎
6、蒜末，姜末
7、植物油爆香蒜末，姜末
8、放入剁椒翻炒盛出来，泡椒也一样处理好，这样辣椒的水分炒干，做出来的口感好
9、碟子放2根筷子加入姜块，这样蒸制的时候热气上下流通，受热均匀
10、剁椒和泡椒平铺在鱼头上面，两种辣椒分量最好一样，我这个泡椒一点少
11、放入生抽，老抽，蒸鱼豉油，盐，最后放入葱段，淋上植物油
12、水开后放鱼头蒸10-12分钟，蒸好后关火焖2分钟即可
13、夹去葱段洒上葱花美美哒开动。
[小窍门]
1、.鱼头选择鳙鱼头，肉多，一定要新鲜的。
2、.用啤酒事先腌制鱼肉细嫩
3、.剁椒和泡椒的分量一样这样摆盘更加美观
4、.水开放鱼头蒸10-12分钟，时间长短根据鱼头大小调整，蒸好的鱼头关火焖2分钟
5、.
判断鱼头是否熟用筷子可以轻易的戳穿鱼头就可以了。
6、.因为泡椒，剁椒各种调料都有盐分所以放盐的时候要斟酌。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 湘菜 夏季食谱 午餐 学生