#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 百分七十中种的“北海道吐司”
“ 吐司一直是很多人的最爱，特别是上班族。早上烤一片或煎一片，再煎个鸡蛋、培根夹个蔬菜什么的。喝上一杯牛奶就是一个很棒的早餐！吐司一般归类为山型吐司和方形吐司，这两个是最为常见的。天天吃吐司片的你可能不知道，吐司是有着很多的做法与口味。看着造型一样的吐司面包，但是实际内在却是不一样的。根据材料的不同做法的不同做出来的口味就不一样，并且就算是相同做法发酵时间控制不一样，口感上也是相差很多的。今天介绍的这个吐司是一个70%中种的北海道吐司，是由大神的方子调整而来。口感与味道上都很不错，所以介绍给各位希望你们也喜欢
2、个450g吐司盒的量”
[种团]
高粉：350g
酵母：4g
纯牛奶：145g
全蛋液：75g
盐：4g
[主面团]
高粉：150g
细砂糖：100g
酵母：2g
盐：2g
淡奶油：110g
无盐黄油：40g
蛋液：少许（刷面）
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[北海道吐司的做法步骤]
1、把种团提前做好放置在冰箱一夜，早上使用比较方便。把种团撕成小块放入搅拌桶里
2、倒入主面团的除黄油的所有材料进行搅揉
3、待面团扩展的时候加入软化的黄油，继续搅揉至出手套膜。并进入一发
4、待一发至2到2.5倍大小，拿出排气分成6份并揉圆
5、把小面团压扁擀成舌型卷起，放置松弛10分钟。再次按压并擀卷
6、放入吐司模具中二发，待二发 发酵至8分满。在表面刷上少许蛋液
7、烤箱提前预热180度，上下火中层烤制40分钟。期间根据吐司上色情况盖上锡纸以免上色过深【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
8、出炉后抠出放倒冷却即可
[小窍门]
把种团提前做好放置在冰箱一夜，早上使用比较方便。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙