蒸蒸日上——快手蒸菜
“ 相对于煎炒烹炸的菜肴，蒸菜用油更少，更能保持食物的营养和原味，而且制作方便，食后不易上火。
这次用的是“生活码头”三层复底不锈钢蒸锅，收纳起来只有一包纸巾的高度，但是使用起来容量特别大，层高也足够蒸大馒头和包子，不用担心互相粘连和顶盖。图中的蒸鱼、肉末盘龙茄子、千层肉饼、麻辣鸡腿和鸡蛋沙拉，都是“一锅出”，而且明火、电陶炉、电磁炉等热源都可以使用，定时操作更省心。食品级不锈钢材质，钢化玻璃可视窗，防溢边缘设计，聚能导磁复合底，密封性能优秀，优点多多，非常适合家庭使用。”
[主料]
大黄鱼：1条
茄子：1条
猪肉：100克
木耳：少许
胡萝卜：少许
鸡蛋：几个
鸡腿：2个
手抓饼：3张
洋葱：少许
[辅料]
葱：适量
蒸鱼豉油：2大勺
盐：2勺
胡椒粉：少许
辣椒丝：少许
植物油：少许
水：少许
料酒：少许
辣味腌料：2勺
十三香：少许
生抽：少许
姜：适量
蒜：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[快手蒸菜的做法步骤]
1、肥瘦相间的猪肉剁碎，加剁碎的胡萝卜和木耳，盐、十三香、植物油、生抽、料酒和水调匀
2、茄子洗净，倾斜45度切连刀片，底部1/3不要切断，完成后转动茄子重复此过程
3、将切好的茄子盘在盘子里，每片中间塞上肉馅，放入蒸锅中层
4、大黄鱼去除内脏，刮鳞洗净，将蒸鱼豉油和少许盐、胡椒粉调匀，浇在鱼身上，另在鱼身上切花刀，摆上葱姜丝和少许辣椒丝，放入蒸锅上层。将洗净的鸡蛋也放在这一层
5、将鸡腿加麻辣腌料和少许水，装入保鲜袋中按摩入味，放入冰箱中腌制一晚后取出
6、将手抓饼表面涂少许剩余的肉馅，表面盖另一层饼，重复此步骤。如果没有手抓饼，用饺子皮之类的也可以
7、将做好的饼切四块，摞在一起，和鸡腿一起放入蒸锅下层
8、蒸锅中的水沸腾后，大火蒸30分钟左右，具体时间酌情增减。中途将先后蒸熟的茄子和蒸鱼连笼屉取下，千层饼和鸡腿最后完成后取出
9、煮熟的鸡蛋冲冷水，剥壳切片，摆入盘中
10、洋葱切丁，葱蒜切末，加少许植物油和凉拌酱油拌匀
11、浇在鸡蛋上即可
12、蒸好的鱼身上撒少许葱花儿，也可以浇一勺葱油，蘸汁食用即可
使用的厨具：电磁炉、蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜