水晶鸭肝【宴客冷拼】
“ 家宴是我心里待客最高配置，没有之一。我其实不算是个耐心的人，但很愿意为身边在意的人去用心。
之前发过盐水鸭肝，也喜欢做水晶肉皮冻，两者结合就成了今天这道冷拼。
没有什么花哨之处，就是耐心点，细致点就可以了。”
[主料]
鸭肝：300克
猪皮：400克
[辅料]
葱：少许
花椒：十几粒
盐：适量
鸡精：少许
料酒：2汤匙
胡椒粉：少许
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[水晶鸭肝的做法步骤]
1、将鸭肝洗净，去掉筋膜。
2、放在凉水中浸泡，中间换几次水。
3、放入锅中，加料酒焯水去腥去异味。用清水冲洗干净后放回锅中，加盐、花椒、葱姜、料酒卤制。（具体详细步骤可参照之前发过的“盐水鸭肝”菜谱）
4、将肉皮放进锅中加料酒焯水，用凉水冲洗干净。再放入锅中焯水，再用凉水冲洗，反复几次，直至肉皮上不再有油脂，放入葱姜，加水煮开，小火煮成浓稠的肉皮冻液体。
5、取一部分肉皮冻汤加切碎的鸭肝煮开，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。
6、倒进保鲜盒，放一边静置成型。
7、将剩下的肉皮冻，调味后再倒入保鲜盒，放一边静置成型。
8、改刀摆盘。蒜瓣切薄片摆成梅花做盘饰。
9、盘饰：梅花瓣：蒜瓣花蕊：红椒花茎：芹菜
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜