【东北】咸蛋黄虾仁
“ 提起家乡菜，不得不说说大连的海鲜。因为大连也算是我的第二故乡，在大连生活二十多年了，大连海鲜也算是闻名中外，现在也习惯于吃各种海产品。
所谓大连海鲜 吃的就是个新鲜。一般大连本地人，新鲜海鲜基本白灼来食用，比如海螺，海虾，蚬子，扇贝，黄海胆，螃蟹，虾爬子，海红，毛蚶，海蛎子等等，所以一般老公在家我们家海鲜类基本白灼，平时也很少写海鲜的菜谱，感觉也没什么好写的。
今天的海虾我没有白灼，因为家里有几个上次做蛋黄酥买的咸蛋黄，于是用来做咸蛋黄焗虾仁了，自我感觉还不错哦，鲜香十足，而且经过处理的虾仁嫩嫩的，蛮好吃的。”
[主料]
鲜虾仁：适量
咸蛋黄：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[咸蛋黄虾仁的做法步骤]
1、鲜虾去壳背部划一刀去虾线，清洗干净。
2、加入少许盐、白胡椒粉、料酒多一些，再加入淀粉搅拌均匀腌制15分钟左右。
3、取四个咸蛋黄，我这个是生的，要蒸熟。
4、蒸熟后的咸蛋黄用勺子压碎。
5、煮锅烧开水下入腌制过的虾仁汆熟，不要煮太久，基本下入后虾仁变色卷曲即可。
6、炒锅烧热加入植物油，下入咸蛋黄中火煸炒至起泡泡。
7、转大火下入虾仁快速煸炒至咸蛋黄均匀的包裹虾仁即可。
8、趁热食用最佳。
[小窍门]
1、、虾仁用新鲜的口感为好，而且虾仁一定要经过料酒和淀粉腌制，这样口感会比较嫩。
2、、同样汆煮时间也不要太长，会影响虾仁的鲜嫩口感。
3、、最后咸蛋黄煸炒时间大火迅速煸炒，不要再加盐，咸蛋黄本身就是咸的，虾仁腌制过程也注意盐的用量。
4、、我的鲜虾是八两左右剥出来的虾仁，用了4个咸蛋黄，口感刚刚好。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜