奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）
“ 做葡萄奶酥只用了蛋黄，所以用剩下的蛋白做了这个，只用蛋白做出来的曲奇感觉更加酥脆，再加上奶酪，真滴奶味十足~”
[主料]
无盐黄油：100克
细砂糖：25克
盐：少许
低筋面粉：110克
[辅料]
奶油奶酪：50克
糖粉：40克
蛋白：30克
玉米淀粉：40克
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[奶酪蛋白曲奇的做法步骤]
1、准备好材料
2、室温软化黄油和奶油奶酪至可以用手指戳动，先用电动打蛋器低速搅拌一下黄油和奶酪
3、加入细砂糖、糖粉和盐，先用刮刀稍微搅拌一下，再用打蛋器打发，否则粉末会飞起来
4、用电动打蛋器打发至颜色发白，体积膨胀
5、再分次加入蛋白，每次都要等完全混合均匀再加入下一次，搅拌均匀
6、筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀切拌均匀（不要多拌，拌到无干粉就可以了）
7、搅拌好的面糊是有润润的，黏黏的
8、将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上（如果烤盘是普通烤盘的话，建议铺上一层油纸）
9、烤箱上下火180度预热10分钟后，烘烤：上下火模式，190度烘烤25分钟（最后几分钟记得盯着点，曲奇很容易烤糊）
10、超级酥的曲奇就出炉了（等稍微凉后就会酥脆的，如果还是有点软的话，回炉多烤一下）
[小窍门]
1、、这个分量只能做一盘曲奇，所以请自己定量
2、、在黄油和奶酪中加入细砂糖、糖粉和盐打发的时候，建议先用刮刀稍微搅拌一下，再用打蛋器打发，否则粉末会飞起来
3、、建议打发黄油和奶油奶酪的时候，使用高一点的器皿，避免溅出来
4、、这个方子的油份已经是够了的，不建议增加黄油和奶酪的分量，或是加牛奶、水等液体，有些人会觉得很难挤就加点牛奶或水，因为现在是冬天，是会有点难挤的，用手心的温度软化一下就好挤了~
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 朋友聚餐 曲奇