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【东北】林区老妈小鸡炖蘑菇
“ 在林区长大的日子,每到过年,老妈都会把夏天晒干的榛蘑拿出来,再杀一只老母鸡,炖来吃,干蘑菇那种特有的香味,加上面糊的土豆和宽粉条子,最是冬天的美味。对了,一定要加上咱东北夏天地产的辣妹子,晒得通红的,下锅前在火上燎一下,整支放进去炒,才有东北林区特有的味” [主料] 宽粉条子:1把 土豆:2个 榛蘑:200g 老母鸡:1只 [辅料] 花椒:适量 大料:适量 生抽:适量 味精:适量 盐:适量 老抽:适量 葱:适量 干辣椒:适量 冰糖:适量 姜:适量 口味:咸鲜 工艺:炖 耗时:一小时 难度:普通 [林区老妈小鸡炖蘑菇的做法步骤] 1、把小鸡斩成大件,要恰好方便孩子捧着啃。锅里多放点油,中火烧热后,放入鸡肉,翻炒至鸡肉变白,鸡皮发黄 2、少了个图片,榛蘑当年夏天晒的才好吃,当年晒的蘑菇是黄色的,打开袋子味道会弥漫在整个房间,连空气净化机都会亮起三盏灯,提醒你,模糊的味道太浓了。过了年以后,蘑菇的黄色有些变老,蘑菇杆的部分有些干枯,若是再过了一年,蘑菇就黑了,味道也淡了,煮出来的口感也是有点硬的,就像时光,淡了当初,老了过去。 3、鸡肉炒好后放入葱姜花椒大料冰糖干红辣椒,炒至香味出来 4、烹入料酒,大概一大汤勺吧,炒至鸡肉微微变色,先后放入冰糖,生抽,和一点点的老抽,让鸡肉炒成焦黄色,这时候鸡肉的香味就出来了,闻到这股香味,下榛蘑再炒 5、少了张图,老妈一直和别人不同的地方就是先炒蘑菇,后放汤。而不是和别人一样炖了鸡再炖蘑菇,这样靠干了汤以后,黏糊糊的蘑菇和汤汁特别好吃,而且鸡肉入了味,不同于外面饭店的蘑菇好吃过鸡肉。 6、大火烧开后,盖上锅盖中火焖10分钟,下入土豆,再大火烧开,放入两勺半盐,煮的东西多,盐就多放些,烧开后,小火焖半小时 7、焖煮的时候,香味已经飘满了整个房间,靠的汤差不多就只是在鸡肉和土豆间充斥,把提前泡好的宽粉条放入锅里,撒入味精,把火关掉,用锅里余温把粉条子焖熟。千万不要开火,会把粉条煮烂甚至糊在锅底,按老妈的说法,那就串烟子了。 8、焖几分钟,出锅,一定要找个特大的碗来盛,才有老妈用红搪瓷洗脸盆装着吃的感觉。要先吃吸满了汤汁的粉条子,再来一口榛蘑,特别是那种小小的蘑菇头,咬上一大口鸡肉,将黏糊糊裹着鸡汤的土豆和米饭混着吃下。也许,没有小时候春节时一家三口围在炕头吃年夜饭的香味,却有能把老人和孩子们偶尔聚在一起的愿望,生活不同,味道不变,荣幸能把这个味道给我的孩子们品尝。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 东北菜