【山东】粉蒸排骨藕“ 这道菜是菜与肉的完美组合,油份不多,吃起来完全没有负担。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。与排骨搭配,藕中吸收了排骨的油脂,更加的绵软好吃,而排骨通过蒸制更是保持了肉的原汁原味。”
[主料]
排骨:500克
藕:1节
料酒:2勺
姜:1块
[辅料]
小米:150克
盐:半勺
生抽:1勺
葱:1棵
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:普通
[粉蒸排骨藕的做法步骤]
1、锅中烧开水,排骨洗净放入汆至变色出浮沫后捞出
2、温水洗净浮沫后沥干水分
3、排骨中加入半勺盐、料酒、生抽、姜片和葱段腌制半小时
4、小米放入无水无油的平底锅中小火炒至表面变白
5、盛出平铺在盘中晾凉
6、藕洗净去皮去两头切成块
7、半碗水放半勺盐化开,将藕块放入浸泡一会
8、晾凉后的小米放入一个厚点的袋中用擀面杖擀成粉
9、米粉倒入一个盘中,将藕块放入裹上一层
10、依次做好其它的摆放在蒸盘中
11、依次将排骨也裹上一层米粉放在藕块上
12、将剩余的小米倒在上面,再倒入一些泡藕的盐水
13、放入蒸锅中大火烧开水后转中火再蒸半小时
14、取出开吃吧
[小窍门]
如果家中有现成的米粉可以直接用,就可以省略炒米的过程;小米要炒至颜色变白并晾凉后才好擀碎。我因为时间紧张擀不大碎,越碎才会越入味
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜 家常菜 中式宴请