干香炸蘑菇
“ 这个炸鲜蘑有三个特点，第一酥脆，第二干香，第三太好吃了。”
[主料]
鲜蘑：300g
[辅料]
鸡蛋：1个
[调料]
生粉：适量（马铃薯淀粉）
精盐：适量
椒盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[干香炸蘑菇的做法步骤]
1、食材集合。
2、鲜蘑洗净，撕成小块，然后用手攥干，有时间晾干最好。
3、小碗中打一个鸡蛋，倒入同鸡蛋差不多量的色拉油。
4、用手抓搅，抓起滴落时，能形成一条线，说明蛋液和油充分的融合到一起了。
5、将蛋液糊倒入鲜蘑中抓拌均匀。
6、放入生粉抓拌。
7、抓拌到每一个蘑菇都裹上一层淀粉糊。
8、锅中加入食用油，油温烧到七，八分热时下入蘑菇炸。
9、分次放入蘑菇炸，炸到浅黄色，用勺子碰碰感到变硬捞出。
10、待油温再次升复，再下入蘑菇复炸一下，马上捞出。
11、撒上椒盐，酥脆干香，好吃到停不下来。
[小窍门]
炸蘑菇有很多种方法，这种是先挂蛋清油糊，再裹生粉，这个炸蘑菇的关键有两个，第一，挂糊，试探性的往里加生粉，不够再往里加，让每一个蘑菇都裹上一层淀粉，因为蘑菇的含水量不同，不能给出准确的数量，蘑菇晾的比较干为好，第二，二次复炸的时间要掌握好，下里大约十几秒就捞出，一定不要炸糊了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃