#信任之美#杏仁蛋糕
“ 小山进的方子，大量杏仁粉的加入，让这款蛋糕非常有内涵，香醇浓郁。”
[主料]
全蛋：90克
蛋黄：30克
超细杏仁粉：65克
细砂糖A：50克（原方65克）
蛋白：50克
低粉：35克
高粉：20克
无盐黄油：43克
[辅料]
细砂糖B：40克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[杏仁蛋糕的做法步骤]
1、将全蛋,蛋黄,杏仁粉,细砂糖A倒入打蛋盆中。
2、充分打发至体积变大，颜色发白浓稠的糊状。途中用刮刀将面糊从盆底和边缘翻动起拌匀继续搅打。
3、低粉高粉筛入打好的糊中。
4、翻拌均匀。
5、蛋白加细砂糖B打至干性。
6、取1/3的蛋白加入蛋糊中翻拌均匀。
7、倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
8、黄油事先融化。取一些蛋糊到黄油中大致拌一下，再倒入剩下的蛋糊中，翻拌均匀。
9、倒入事涂油撒粉的小模具中。
10170、度25-30分钟.(温度请根据自家烤箱调整)
11、成品
12、成品
[小窍门]
1、、其实我操作步骤和原方稍有区别，原方3-7步是先打蛋白——蛋白和蛋糊混合——筛入粉类。我是粉类和蛋糊混合——打蛋白——蛋白和蛋糊混合，感觉也不错。
2、、比较适合用小模具，这样边缘的一层经过烤制会更香。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙