#信任之美#卤肉饭
[主料]
猪五花：2000g
[辅料]
老抽：1炒勺
味极鲜：1炒勺
料酒：1炒勺
冰糖：一把
豆瓣酱：适量
蚝油：适量
醋：1匙
小苏打：少量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
山楂片：适量
花生油：适量
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[卤肉饭的做法步骤]
11、、准备好食材:猪五花、葱、姜、蒜；
22、、先热锅烧干锅里的水，放入花生油待油温稍热调成中火放入五花肉煸炒。(这个煸炒的过程很漫长的也是这道菜的关键)；
33、、煸炒的时候肉会被煸出水，这个时候可以用比中火偏大的火继续煸炒待水重新让肉吸收(怎样判断水是否肉吸收了？就看锅里的液体是否是透明的油状的，看下图)；
44、、把煸炒好的肉盛到容器中待用，这时锅中的油是透明的，而并不是图3有点白色的，(这也是判断水是否又被肉吸收的标准)；
55、、葱、姜、蒜入锅炒香，再放入豆瓣酱过油炒熟，放入煸好的五花肉炒匀；
66、、依次放入味极鲜、老抽、耗油、料酒、醋(醋一定要少放)和冰糖，每次增加调料的时候都要与五花肉炒匀；
77、、热水泡下山楂片，放入锅中与五花肉一起炖煮可以使炖出的肉肥而不腻；
88、、用炒勺沿锅边加入热水没过五花肉即可，这时待水还未烧开加入少量小苏打(这样会使炖出的肉质松软)，将火调成大火待水开调成小火炖煮大概一小时；
99、、炖煮的中间需要翻炒让肉受热均匀，待肉汁粘稠，肉质软烂就可以出锅了。
1010、、这就是成品了，其实应该再加上点青菜、卤蛋、酸黄瓜咸菜才是完美的。
[小窍门]
1、、现在已经立冬了可以多做一些放到有盖的器皿里，炖点白菜或者青萝卜也是很好吃的；
2、、鸡蛋可以煮熟后包干净皮放入器皿底层，再放入炖好的五花肉卤上着色(如果汤水放多了，又不想要溏心卤蛋可以让包好皮的鸡蛋或者与肉一起煮)；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜