酥粒排包
“ 这款排包采用中种法，种团冷藏发酵，做出来的面包特别松软，强烈推荐。”
[主料]
黄油：8g
酥粒：适量
高粉：150g
盐：3g
淡奶油：80g
水：13g
奶粉：15g
白砂糖：40g
酵母粉：1g
蛋液：45g
[种团]
高粉：150g
酵母粉：2g
水：90g
白砂糖：1g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[酥粒排包的做法步骤]
1、种团材料放入面包机内揉成面团保鲜膜包好入冰箱冷藏发酵12小时或以上。
2、提前一晚准备的种团发酵完成。
3、把主面团的所有材料（除黄油外）称量后按照先液体后粉类的顺序放入面包机内，种团撕成小块加入，盐放角落，主面团酵母粉埋面粉里。
4、启动一个揉面程序面团至扩展阶段后加入8克黄油，继续启动一个揉面程序，完成后静置发酵。
5、一发过程时准备酥粒的制作：低粉20克、杏仁粉15克、白砂糖15克、黄油15克，黄油室温软化后加入糖和低粉杏仁粉手搓成粗粒即可。
6、一发至2倍大左右，手指在中间戳个洞，面团不回缩不回弹，发酵完成，取出按压排气。
7、排气后的面团分成14等份。
8、取一个面团按压擀开后边边拉薄，从左到右卷起收口朝下。
914、个面团按照步骤8卷好收口排放在28*28的方盘内，放温暖处二次发酵。
10、二发至两倍大时刷蛋液，烤箱预热170度。
11、再撒上适量的酥粒。
12、烤箱中层，170度25分钟。
[小窍门]
烤箱温度有差请根据实际操作调控，液体的份量也请根据实际操作中面团的湿软度增减。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙