【中式椰香开口酥】：祝大家笑口常开
“ 中式酥点是逢年过节必不可缺的一道风景。
这次的酥点，还是用的我喜欢的小包酥手法，造型做成开口酥的样子，祝愿大家笑口常开，心想事成~
（以下的量能制作50g左右的小点心16个，A为油皮材料，B为油酥材料，C为馅料材料）”
[主料]
普通面粉（A）：150g
低筋面粉（B）：120g
椰蓉（C）：67g
奶粉（C）：20g（或椰子粉）
蛋液（C）：36g
蔓越莓干（C）：20g左右
[辅料]
糖粉（A）：30g
清水（A）：60g
猪油（A）：54g
猪油（B）：60g
糖粉（C）：40g
黄油（C）：34g
朗姆酒（C）：少许
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[中式椰香开口酥的做法步骤]
1、  1. 先制作馅料：先准备好C中的全部材料；
2、将黄油（C）隔水或者用微波炉加热至融化，然后混合C中的其他全部原料。混合均匀成团即可；
3、将制作好的馅料用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏备用。我是前一天晚上做好馅料的；
4、 接下来制作油皮面团。准备好油皮（A）的材料；
5、 将油皮材料在大盆中混合，用筷子搅拌至基本没有干粉的状态；
6、转移到硅胶垫上，揉至能拉出大片薄膜的扩展状态；
7、此时面团应该表面很光滑，不黏手。将面团用保鲜膜包裹起来，松弛备用；
8、 然后制作油酥面团。将材料（B）中低筋面粉和猪油混合，揉搓成团。刚开始的时候，可能会觉得有些干，不要着急，慢慢搓，最后就会变成一个光滑的团了；
9、 油皮和油酥室温静置，大约20分钟左右。在这个时间里，可以将冰箱中已经冻硬的馅料取出，分割成小份，每一份大约15g左右，揉成团，继续冷藏备用；
10、松弛好的油皮和油酥面团，分别分成16小份，油皮的每一份大约18g左右，油酥面团的重量大约为13g。滚圆后盖上保鲜膜，备用。我图里这是一半；
11、取一个油皮小面团，用掌心按扁，在面团中间放上一个小油酥面团；
12、 用虎口的力量，像包汤圆那样，使得油皮面团均匀的包裹住油酥面团；
13、捏紧收口；
14、 收口向下，放在硅胶垫上稍稍整形，一个酥皮面团就做好了。盖上保鲜膜后，继续制作下一个；
15、制作好全部的酥皮面团，收口向下，盖上保鲜膜，松弛5~10分钟；
16、松弛结束后，取一个小面团，收口向下，用掌心压扁，再将压扁的面团翻面， 用擀面杖从中间向两端，将其擀成一个椭圆形的长条。注意这里要两手一起擀，用力要均匀轻柔，不要用力推擀面杖。另外，是从中间向两端分别擀，不要来回滚动擀面杖；
17、擀好的椭圆形长条，从上往下，用指腹轻轻卷起。注意这里不要用指甲去抠面皮，要用指腹或者手掌的力量将面团顺势卷起就行，卷的时候不要拉扯面团；
18、依次卷好全部的面团，收口向上，放在硅胶垫上松弛10~15分钟。每做好一个，就及时的在表面盖上保鲜膜，防止风干；
19、取一个松弛好的小面团，用掌心压扁；
20、   用擀面杖，将其擀开成一个长方形面片。注意事项和第一个擀开面团时一样，要轻柔均匀的用力；
21、   同样从上往下，将面团顺势卷起，不要拉扯面团，不要卷的太紧；
22、依次卷好全部的面团，收口向下，盖上保鲜膜，松弛10~15分钟；
23、松弛结束后，取一个小面团，将其两端向之间折起；
24、折成图中的样子；
25、然后将四个角往中间收；
26、最后整成一个圆形面团；
27、将面团压扁；
28、边转边擀，将其擀开成一个中间厚四周稍薄的面皮。注意不要太薄，否则会影响分层；
29、 在面皮的中间，放i一颗馅料（可以提前5分钟从冰箱取出）；
30、用面皮将馅料完全包裹住；
31、捏紧收口；
32、将收口向下，放在事先铺好烤纸的烤盘上。同时预热烤箱，185度；
33、 在酥饼表面刷一层蛋液或者蜂蜜水，等到稍干时，用利刀割十字形的刀口；
34、预热结束后，将酥饼送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤25~30分钟，至酥饼颜色金黄，层次舒展；
35、烘烤结束后立即出炉，用铲刀转移到晾网上，冷却后即可密封保存。酥皮点心最好放置几天后，待其回油后再食用，口感和味道都会更好！
[小窍门]
1、. 这个酥点的注意事项和之前的“圈圈酥”基本一样，就不再赘述了，大家可以参考我之前的日志或者菜谱，谢谢；
2、. 包馅料的时候，如果是像我这样，带着些果干的话，可以将有果干的一面朝下，这样在烘烤的时候，刀口裂开也不会将果干烤干烤焦。酥点的样子和味道都更好；
3、. 如果包好的酥饼很软的话，可以先放在冰箱冷藏或者冷冻一会儿，让它变硬之后再割十字口，这样的刀口比较干净利落，而且操作也比较容易一些。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙