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#柏翠大赛#北海道中种吐司(450克)
“ 吐司也是老爸喜欢的,他非常追求食物的口感,以前做的面包他会觉得不够松软,不如外面卖的软,我说外面的有添加剂,他居然要求我买面包改良剂。可这实在不是什么好东西,自己做烘焙本来就是为了无添加。听说中种的做法面包会比较松软,一直想做大吐司。今天刚刚收到学厨的模具,赶紧开始。谁知道到烤的时候才发现我的小烤箱太矮了,这个吐司模具放进去上面距离烤箱上管只有2厘米的距离,模具又不能倒着放,纠结了很久烘烤的时间和温度,吐司二次发酵以后烘烤的时候还会长高,居然就顶到烤管上了......可以看到中间比较高的部分颜色比较深,虽然一上色我立即就盖锡纸了。好在烤出的吐司真是很香,很松软,明显的拉丝。这下老爸满意了,说跟买的一样松软了。” [A中种] 牛奶:96g 酵母:1.2g 高筋面粉:300g 黄油:6g 细砂糖:45g 动物性鲜奶油:84g [B主面团] 蛋白:24g 奶粉:18g 盐:3.6g 口味:奶香 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:高级 [北海道中种吐司的做法步骤] 1、制作中种面团:将酵母倒入温牛奶里,将中种面团的其它材料加入, 2、揉成稍具光滑的面团,放密封盒(或保鲜袋)里密封好,入冰箱进行冷藏发酵18-20小时(我的冰箱约4度)。 3、 3约18-20小时后,面团发酵至约2-2.5倍 4、将中种撕成小块,加入主面团除黄油和盐以外的所有材料,黄油和盐称好备用;(如果出现面团没有发大的情况,可以先把中种面团放室温半小时再放冰箱继续冷藏发酵;或者中种面团冷藏约18-20小时后没有发大,把面团从冰箱拿出在室温继续发酵至约2-2.5倍) 5、将所有材料揉至面团扩展阶段,加入黄油和盐, 6、将面团揉至完全阶段,即有韧性的大片薄膜; 7、揉好的面团延续发酵10分钟;将面团分割成3等份,滚圆后松弛15分钟; 8、第一次擀卷:双手将面团轻压排气按成稍圆,擀压排气 9、翻面卷起约1-1.5圈,松弛10分钟; 10、第二次擀卷:用排气杖擀压排气 11、翻面卷起约2.5圈,接口处捏紧, 12、收口朝下,入吐司模; 13、整形好的面团放入烤箱,旁边放一碗热水,烤箱温度设定45度,进行二次发酵约40分钟 14、面团约模具的7.5-8分满时(不要超过8分),发酵结束,表面刷蛋液 15、入预热好的烤箱,130度45分钟左右(温度和时间按实际情况自己调整),面团在烤箱中烘烤的时候还会长高,烤约8分钟的时候面包上色,立刻加盖锡纸。我的小烤箱,吐司已经顶到烤箱上烤管了。第一次用大吐司模,建议先不加盖,便于看里面的情况,及时调整温度和时间 16、面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟,可以立即放回模具继续烘烤直至完全成熟。取出脱模放在烤网上晾凉,凉后切片密封保存(多的可放冷冻保存) 17、掰开看看内部组织,拉丝,很松软 18、 18切开一片 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙