干锅酱香蟹
[主料]
芹菜：一根
洋葱：一个
蟹：两只
胡萝卜：半只
山药：半只
长形红辣椒：两只
[辅料]
鸡粉：半小勺
花椒：15-20粒
香菇肉酱：两匙
糖：半小勺
八角：2-4个
盐：一勺
蒜：一头
葱：一根
味精：半小勺
姜：3-5片
口味：酱香
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[干锅酱香蟹的做法步骤]
1、洗净材料；切好洋葱、芹菜、山药和葱花；剥好蒜、切好姜丝；葱白备用。
2、烧一锅水，放入花椒和蒜片，煮开后放入斩好洗净的蟹
3、蟹煮好后捞出沥干水
4、起油锅放入两大勺油，油热后放入蟹，将蟹炸至金黄后捞起；将山药也炸至微黄后捞起
5、在捞起的螃蟹上均匀地撒入盐、味精、鸡粉各半小勺，表面再均匀撒入黑胡椒粉，腌制一会儿
6、用炸螃蟹的油，烧热后放入蒜瓣、姜丝、切好的红辣椒炒香，再放入洋葱一起炒
7、先加入芹菜和胡萝卜；调入两大匙香菇肉酱；再加入山药和蟹，翻炒一会儿之后，调入一小勺盐、两匙生抽、一匙料酒、少许糖、半小勺味精、半勺鸡粉，加入大半碗开水，翻炒均匀
8、炒均匀后大火烧开，调至小火煮10分钟，收汁起锅
9、将完整的蟹壳放在炒好的蟹上，撒些葱花装饰。
[小窍门]
酱用的是古龙香菇肉酱，菜的成品味道偏酱香带一些甜味。
配菜略有点少，可以添加其他配菜。
使用的厨具：炒锅
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