什锦浇汁鱼
“ 伏季休渔结束了就有新鲜的大黄花鱼吃啦。新鲜的肉质肥嫩，不是冷冻后又硬又腥的鱼肉可比的。平时吃小黄花鱼多些，一般都是清炖，这次换个做法，做的咸鲜味浇汁的，加上什锦菜搭配，汤汁拌饭，营养又好吃。”
[主料]
大黄花鱼：1条
什锦菜：适量
[辅料]
植物油：适量
蚝油：1大勺
盐：1勺
蒜：1瓣
料酒：少许
面粉：少许
糖：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[什锦浇汁鱼的做法步骤]
1、新鲜的大黄花鱼刮鳞洗净，去内脏，表面切花刀，洒少许盐腌制片刻
2、热锅热油，将鱼皮表面吸净水分，扑少许干面粉，入锅中小火煎。扑少许面粉是为了煎鱼的时候不会粘脱鱼皮
3、一面煎到七八成熟再翻面，直到两面都完成，倒出备用。不要煎至全熟，那样后期浇汁的时候鱼肉就老了
4、热锅热油爆香蒜碎，加少许蚝油、料酒、盐、糖和水，入什锦菜稍煮片刻
5、将鱼放入，用小勺将汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，煮至全熟后大火收汁即可
使用的厨具：不粘锅
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