纽约芝士蛋糕
“ 非常经典的一款甜品，入口即化。”
[主料]
黄油：50g
细砂糖：30g（加蛋黄里）
玉米淀粉：13g
蛋黄：4个
奶油奶酪：250g
蛋白：55g
牛奶：175g
[辅料]
奥利奥：1袋(去芯）（饼底）
黄油：45g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[纽约芝士蛋糕的做法步骤]
1、奥利奥磨碎，加入熔化的45克黄油搅拌均匀铺在6寸模具底部压结实。
2、奶油芝士室温软化。牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。
3、蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。倒入牛奶黄油溶液，搅拌均匀。
4、放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
5、室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。
655、g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）打好的蛋白分2次，加入刚刚做好的面糊中用橡皮刮刀拌匀。不要划圈搅拌以免消泡。倒入铺有奥利奧饼底的模具中。
7、隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。
[小窍门]
隔水烘焙就是在烤盘中倒入开水上面放烤网，再把蛋糕模具放烤网上烘烤。烤的中途绝对不要打开烤箱门。
使用的厨具：电烤箱