剁椒鱼头
[主料]
老干妈豆豉油：半汤勺
蒸鱼豉油：2～3汤匙
盐：1小勺半
蒜：4～5瓣
葱：2～3根
草鲢鱼鱼头：1000克
剁椒酱：1瓶
姜：5～6片
[辅料]
食用油：2～3茶匙
料酒：2汤匙
口味：麻辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、准备好食材
2、把鱼头洗干净（我是买鱼时帮我洗好）去掉鱼肚里的黑色，冲洗干净，用1小勺半的盐和2汤匙的料酒腌制20分钟左右
3、用一碗，把蒜压成蒜泥，姜2片切末，剁椒，老干妈豆豉油半汤匙，蒸鱼豉油和在一起，调拌均匀
4、盘子里用姜片，葱垫底
5、腌制好的鱼冲洗干净，把调好的剁椒均匀的铺在鱼头上
6、热水上锅蒸10～15分钟（根据鱼头的大小决定）
7、蒸好的鱼撒上葱花，用3茶匙左右的热油浇在鱼身上即可，开吃，特别香...
[小窍门]
鱼头要挑选大的，好吃，蒸的时间不要太长，鱼肉容易老，腌制好的鱼要冲洗干净，这样没有腥味儿，调料可以根据自己的喜好添加
使用的厨具：蒸锅
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