马卡龙的做法（用烤箱做马卡龙）
“ 马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法国东北地区可见。”
[A]
杏仁粉：100克
糖粉：100克
蛋白：35克
假日红色素：两滴
[B]
细沙糖：90克
水：25克
[C]
蛋白：38克
细砂糖：适量
[馅料]
黄油：40克
糖粉：10克
淡奶油：25克
柠檬皮屑和汁：适量
蓝莓果酱：适量
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[马卡龙的做法步骤]
1、将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛
2、加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊
3、把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆
4、煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后， 分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻 光亮有韧性
5、打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀
6、用刮刀刮拌至光亮飘带状
7、装入圆嘴裱花袋
8、在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮
9、放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟
10、出炉后，配对
11、夹上喜欢的内馅
12、成品马卡龙放置2-3天吸湿后，口感更佳
13、成品再来一张特写，美美哒鲜艳红色
[小窍门]
1、、杏仁粉，糖粉，一定要充分拌匀。
2、、煮糖水要煮到足够的温度。
3、、拌入蛋白霜时，不要过分搞拌，以至消泡。
4、、馅料做法：做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化，加次加入糖粉，拌匀，再依次加入淡奶油，柠檬汁，柠檬皮屑拌匀备用
5、、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，上下火标准烘烤模式，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙