❀喵喵系列之“芒果千层”
“ 每次去喝下午茶的时候。。。都很有冲动去点芒果千层。。。喜欢芒果那鲜亮的色泽、诱人的香气、润滑的口感。。。 味蕾与色彩的撞击带来身心的愉悦。如果亲们有任何疑问就加我的微信号：Yudandanlovelove。”
[主料]
鸡蛋：3个
低筋面粉：50g
玉米淀粉：30g
淡奶油：400g
[辅料]
牛奶：250g
糖粉：25g+20g
无盐黄油：10g
芒果：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[芒果千层的做法步骤]
1、准备原材料：按照明细准备。注：淡奶油400g是对于想我这种偏爱奶油的软妹子，嘿嘿，亲们可以根据自己的口味适当减至250-300g。
2、饼皮：第一部：将黄油隔水融化的同时将牛奶倒入搅拌容器里，将低筋面粉、糖粉(25g)、玉米淀粉(增加柔韧性，配方比只可适当增加，不能缩减)过筛到牛奶里，用手动打蛋器搅拌均匀，放置一旁。另取一个搅拌容器，将鸡蛋打进去用手动搅拌器稍微打散(蛋清被打散后，打蛋器无法将鸡蛋提起为止)。将放置一旁的面糊倒入鸡蛋容器里，用手动打蛋器搅拌均匀后将面糊过筛。取出黄油，将一小部分面糊倒入黄油里，搅拌均匀，使黄油全部被乳化后将其倒入面糊里。
3、饼皮：第二部：面糊搅拌均匀后，无大气泡便可开始煎饼皮。26cm大的平底锅，可以煎大概10张饼皮。先将平底锅放在中小火上预热，预热好后改用小火，均匀搅拌面糊，舀一勺放入平底锅不停的晃动，使面糊均匀的平铺在平底锅上，慢慢煎，待表面凝固没有液体的时候就基本可以了。继续一张又一张直到面糊用完。热气腾腾的饼皮煎好后要平铺放入冷藏室冷却30min。
4、将芒果全部切丁，尽量切小且均匀一点。
5、夹心：淡奶油放入搅拌容器用电动打蛋器打发均匀，放入剩余20g糖分，先低速后转高速打发。
6、将冷藏的饼皮取出，1层饼皮+1层芒果+1层奶油均匀抹平后制作第2层，第3层，第4层..........直至10层左右即可。制作好冷藏2-3小时味道最佳。
7、冷藏后取出，可以美美的享用~~~~~
使用的厨具：平底锅
所属分类： 烘焙