＃ACA烘焙明星大赛＃八寸戚风蛋糕
“ 喜欢吃蛋糕，爱乱捣”
[主料]
低筋面粉：85克
鸡蛋：5个
白砂糖：30克（蛋白）
牛奶：40克
玉米油：40克
[辅料]
醋：1勺
口味：原味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[八寸戚风蛋糕的做法步骤]
15、个鸡蛋蛋黄，蛋清分开，蛋黄加入20克白砂糖或糖粉，我喜欢用白砂糖，白砂糖容易拌匀，糖粉容易起颗粒，没有拍到用白砂糖的，用了糖粉的图
2、拌匀加入40克牛奶
3、拌匀加入40克玉米油拌匀，再加入85克低筋面粉，可以画圈圈的，只要拌匀就可以，别拌太久起筋了
4、蛋清加入几滴醋，打至细腻加入10克白砂糖
5、稍微出现了纹路，加入10克白砂糖
6、纹路清晰，用刮刀把周围的蛋白集中，加入10克糖，继续打发
7、拔出打蛋器，出现明显的尖塔，最后用手动打蛋器抽打几下
8、搅拌一下静置的蛋糊，分3次加入蛋白翻拌，一定要彻底翻拌，像炒菜一样，不要划圈圈
9、拌好的蛋糕糊，均匀无明显的大气泡，凌空15厘米倒入8寸蛋糕模，全部倒入后抹平，双手拿起蛋糕模15厘米凌空放手震出大气泡，放入预热的烤箱150度60分钟
10、出炉15厘米凌空放手震2下，去除热气，马上倒扣
11、完全晾凉后，脱模，看看是不是很完美啊，用手挤一下，马上回弹
12、切开看看，组织细腻
[小窍门]
对烤箱温度要了解
蛋糊蛋白都要均匀，周围的一定要用刮刀划集中
打蛋白时，一定要转动盘，让打蛋器可以把边缘的蛋白一起打
认真打好蛋白很重要
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙