阳江·猪肠碌
“ 我家乡广东省阳江市招牌特色小食：猪肠碌。它类似平时吃的粉卷，用河粉皮包着豆芽、虾皮、蛋皮等，再在河粉皮上撒上芝麻，吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料（如辣酱），味道咸中带香，十分可口。还有些沾上牛腩汁，味道更足。”
[主料]
粉皮：8张（按人数而定）
黄豆芽：200g
黄瓜：150g
胡萝卜：100g
五花肉：100g
[辅料]
花生油：适量
精盐：适量
生抽：适量
辣椒酱：适量
葱末：15g
白芝麻：5gg
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[阳江猪肠碌的做法步骤]
1、准备材料：粉皮，黄豆芽，黄瓜，胡萝卜，五花肉
2、五花肉切小块，黄豆芽洗干净，胡萝卜、青瓜擦成丝
3、热锅下油，把五花肉先炒熟
4、煎出肥油
5、五花肉盛起来备用，锅里留油炒黄豆芽
6、把黄豆芽下锅炒熟
7、黄豆芽炒七八成熟时放入胡萝卜翻炒
8、胡萝卜比较易熟，翻炒几下后就把青瓜也倒放进来翻炒
9、最后把已经炒好的五花肉也倒出来翻炒均匀，在翻炒过程中加入适量调味料即可
10、馅料炒好后，盛起来凉一会备用
11、把粉皮摊平在平台上，把炒好的馅料用筷子夹着铺放在粉皮上
12、馅料放多少随自己需要，整块粉皮都铺放满馅料后
13、再用手把粉皮卷起成圆条
14、然后扫上香油后撒上芝麻和葱花点缀和加入适量生抽、辣椒酱即可，就这样可以开吃了，也可回锅加热再吃。（不要加热太久，否则原汁原味就没有了）
[小窍门]
馅料需要耐心满炒，才能把食材的味道充分融合，还有在卷的时候，炒好的馅料一定要放凉些才能卷（也不可太凉了）因为刚炒好的馅料很热，热气会把粉皮涨破，影响点心的美观，还有馅料一定要均匀不可以过多，卷时馅料分量和卷合的力度要均匀。馅料可以随个人爱好，可以加入叉烧、牛腩、火腿等等。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜