干锅香辣牛蛙
“ 与干锅和汤锅相比，干锅汤少，浓稠，因而更显得味足。因此干锅的口味基本都是鲜香麻辣！第一次在家做牛蛙，选干锅的做法再合适不过了。”
[主料]
牛蛙：700克
土豆：150克
莴笋：100克
大葱：70克
大蒜：70克
生姜：30克
干辣椒：15克
花椒：少许
生粉：30克
[辅料]
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
糖：1汤匙
盐：1茶匙
白胡椒粉：1茶匙
阿香婆香辣酱：30克
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[干锅香辣牛蛙的做法步骤]
1、主要材料备齐；
2、牛蛙洗净去内脏、皮、脚趾、斩成块放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟备用；
3、土豆、莴笋分别去皮切成条，蒜瓣去皮拍一下，生姜切片，大葱切丝备用；
4、热锅中放入足量油，烧至六成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5、接着将腌好的牛蛙拍些生粉，放入油锅中炸至微黄捞出备用；
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头、再加一大勺阿香婆（老干妈）香辣酱爆香；
7、放入莴笋条和土豆条略微翻炒；
8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀；
9、待翻炒均匀后盛盘。有干锅就盛入干锅，最后撒上葱丝即可。
[小窍门]
1、、家里有干锅的盛入干锅小火加热食用更好；
2、、和火锅和汤菜相比，这样的做法味更足，调料的比例根据个人喜好就好；
3、、之所以写阿香婆（老干妈）香辣酱，是因为这两种其实都可以。不过口味有差异，看个人喜好喜欢哪个牌子的就用哪个牌子的。
使用的厨具：炒锅
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