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上海四喜烤麸
“ 百度百科: 菜品特色 烤麸(fū),江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。 特色菜肴 有江南名菜红烧烤麸,著名的海派四喜烤麸, 上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸,又名“功德烤麸”。 上海梅林罐头美食:四鲜烤麸。” [主料] 烤麸:300克 干香菇:50克 干黄花菜:50克 干黑木耳:50克 鲜笋:100克 花生米:100克 胡萝卜:2~3根 [辅料] 老抽:少量 生抽:适量 砂糖:1勺 蚝油:1勺 鲍汁:1勺 色拉油:多许 香油:1勺 口味:咸甜 工艺:烧 耗时:一小时 难度:普通 [上海四喜烤麸的做法步骤] 1、新鲜烤麸浸水1小时去发酵时遗留酸味。超市买的袋装干的浸水发过夜。 2、将浸好水的烤麸挤去水份切成30x30mm的方块。 3、起油锅倒入多许色拉油(烤麸吃油)至油温5~6成热时,放入切好的烤麸油炸。 4、烤麸油炸至微微金黄色后沥油捞出备用。(不要炸的过硬) 51、.鲜笋入沸水煮5~6分钟后捞出切片。2.干香菇温水泡发至软透,清水洗净剪去根蒂。3.干黑木耳温水泡发至软张开,清水洗净剪去根蒂。4.干黄花菜温水泡发至软,清水洗净。5.花生米泡水后去除外皮。胡萝卜洗净切片。材料一起整理完毕后备用。 6、起油锅放入适量色拉油至油温6~7成热时放入鲜笋片煸炒。 7、后依次放入香菇,黄花菜,黑木耳,去皮花生米一起翻炒2~3分钟。 8、倒入发香菇时留下的香菇水(底部残渣不要)可再加些清水(总水量至菜体高度的一半)再倒入少量老抽(上色)多许生抽(盐和鸡精不放了)砂糖一勺。蚝油,鲍汁各一勺(吃素斋的可不放)翻炒均匀后转中火盖盖焖十分钟。 9、十分钟后开盖放入切好的胡萝卜片,再翻炒均匀,加盖再焖15分钟左右。开盖淋入香油转大火翻炒收汁即可。 10、咸甜适口,鲜香味美。 11、口感丰富,食香料足。 12、源于素斋,健康营养。 13、沪上标志美食,逢年过节家家制作的佳肴。 14、传统美食,老少皆宜。 15、春节将至,家宴必备。 [小窍门] 烤麸一定要过油炸(但不要过头,影响口感),不然直接焖煮味道不香且容易粘锅。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 主食 家常菜