粉皮烧鸭
[主料]
鸭子：半只
干粉皮：适量
料酒：适量
[辅料]
冰糖：适量
豆瓣酱：一勺
桂皮：适量
八角：适量
香叶：适量
干辣椒：适量
姜：适量
大葱：适量
[调料]
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
米酒：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[粉皮烧鸭的做法步骤]
1、准备好鸭子和粉皮。
2、粉皮提前泡发。
3、鸭肉切成大块。
4、凉水上锅，加姜片和料酒焯水三分钟。
5、过凉水清洗干净浮沫。
6、起锅烧油。
7、加冰糖熬糖色，糖成微黄色时。
8、下入鸭肉翻炒断生。
9、加入豆瓣酱翻炒上色。
10、加入桂皮、八角、香叶、干辣椒翻炒出香味。
11、加适量的水，大火煮开，转小火焖炖30分钟（根据鸭子的老嫩程度适当调整时间）。
12、炖好的鸭子。
13、加入粉皮，翻炒均匀，再焖5分钟。
14、加少许盐（因为家里豆瓣酱，已经有一部分盐了）、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味，翻炒均匀，最后加入葱段。
15、起锅装盘即可。
使用的厨具：炒锅
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