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辣酱腌洋姜
“ 洋姜,从小就知道的东西。后来听说有一种东西叫做菊芋,对糖尿病很有好处。再后来,才发现,原来这听起来很洋气的菊芋原来就是从小见惯的洋姜,而洋姜,也被叫做鬼子姜。这个名字是什么来历? 虽然也吃了许多年,但洋姜怎么吃,真的让人很伤神。洋姜好像大多是腌着吃,但是如何去腌,却是一头雾水,因为腌洋姜通常都是买现成。 忽然就决心自己腌洋姜。看了许多做法,找出些个或容易操作,或看起来像是惯常腌洋姜的样子,就试试呗。 用时最短的,是这辣酱腌洋姜,三天,三天即可。不过,却要两种酱,豆瓣酱,和辣豆瓣酱。而手边只有自家酿制的豆瓣酱,有点辣,索性就将二酱合二为一,一酱代之。 一开始只是想少少许做一些,临到头却发现这一点点的洋姜很难去计量调味料,干脆增加些洋姜,凑个半斤,这是便于计量的最小量。不能再多了。 做起来很简单,只是需要三天的耐心等待。终于可以开坛揭盖,洋姜被豆瓣酱略略染上些许红色,看起来很开胃的样子。” [主料] 洋姜:250克 辣豆瓣酱:1大勺 盐:7克 [辅料] 白糖:1.5小勺 口味:咸甜 工艺:腌 耗时:数天 难度:简单 [辣酱腌洋姜的做法步骤] 1、用料:洋姜250克,辣豆瓣酱1大勺,盐7克,白糖1.5小勺 2、洋姜用水清洗干净 3、晾干表面水分 4、切成3厘米厚的片 5、加入盐 6、拌匀,腌制约2-3小时 7、有水渗出 8、控干水分 9、加入豆瓣酱和糖 10、拌匀 11、放入陶罐中 12、密封保存三天 13、三天后启封 14、盛出食用 [小窍门] 各调料用量可以根据自己喜好酌情调整。 尽量将洋姜控干水分,不容易变质。 所属分类: 小菜 泡酱腌菜 家常菜 早餐