肉丝韭黄炒外海面
“ 外海面是广东江门经典的汉族面食小吃，外海面有百年以上的历史，最初因产于外海而得名，又称“外海竹升面”。外海的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。
小编是土生土长的江门人，特向各位吃货大力推荐这款天然生晒，健康无添加的外海面，吃过都说赞！送礼或者自己享用都非常棒哦，不妨试一下吧~~~
外海面吃法有很多种哦，有捞面、汤面、炒面。搭配多种配料口味更加美味，云吞外海面、牛腩外海面、猪手外海面更是江门本地外海面店的招牌。”
[主料]
生晒外海面饼：2块
韭黄：一大把
猪肉丝：半斤
芽菜：一大把
[辅料]
鸡高汤：大半饭碗
生粉水：1大匙
盐：1小匙
糖：1小匙
料酒：1大匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[肉丝韭黄炒外海面的做法步骤]
1、烧沸水，下面外海面饼煮散，续煮2－3分钟，捞起过冷河后隔水至完全干身备用
2、猪肉切丝，下腌料腌15分钟
3、芽菜去掉头尾
4、韭黃洗淨切段
5、烧热镬，下油（油要多一点），下面条煎至两面脆身，剩起放在碟上
6、原镬烧热，下猪肉炒熟，剩起备用
7、把镬洗干净，再烧热下油，下芽菜韭黄炒软，下猪肉炒匀，下鸡汤煮沸后，下生粉水煮稠，淋在脆面上即成。
[小窍门]
1、、真心建议用天然生晒的江门特产外海面炒，面条保证怎样炒都不会糊成一团，不妨一试！
2、、由于是天然生晒全蛋面，无添加剂，煮前不要水浸，切忌冷水下面，无需过冷河，水多煮为佳，而且只需煮一分钟即可捞起来，千万不要煮过长时间，面条会变得没有弹性的哦！
3、、如需要正宗外海面，可以到萌猪手工美食客栈采购哦，真不错哦~~~https://item.taobao.com/item.htm?id=40656179552&spm=a310v.4.88.1
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜