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湘西土家族酥肉
“ 酥肉是湖南湘西土家族的传统美食,以前只有过年的时候才能吃到,儿时对此情有独钟,每当过年前母亲炸酥肉的时候,我就寸步不离的守在锅边,当金灿灿的酥肉从锅里捞出,等不及冷却,抓起一个就吃,外脆里酥,加上咸香的瘦肉、椒香,一直吃到肚皮撑圆。回味无穷。现在条件好了,只要想吃就可以动手炸制。刚炸出来的酥肉嘴是美味,吃不完的可以放入冰箱冷冻,也可以从中间破开,放入汤中煮食,或是放入火锅,别是一番风味。我做的这款是佐料放得很少的,因为我觉得原汁原味才是最美味。” [主料] 猪肉:500克 玉米淀粉:280克 鸡蛋:5个 [辅料] 盐:2勺 花椒粉:1.5勺 糖:1勺 料酒:2匙 生抽:1匙 口味:咸鲜 工艺:炸 耗时:一小时 难度:简单 [湘西土家族酥肉的做法步骤] 1、买来猪肉切成条状,我加了点肥肉,不喜欢的可以全部用瘦肉。个人认为有点肥肉更好吃。 2、切好后放入盐、花椒粉、料酒、生抽,拌匀入味,腌制五分钟。我用的勺是指小勺,大约一勺盐2-3克。匙指茶匙。 3、加入玉米淀粉。 4、加入鸡蛋,我先打入4个,留一个观察,不够再加。 5、搅拌均匀成糊状,千万不能加水。 6、加入一小勺白糖,用于炸制时上色。以前都是加甜酒酿,今天家里没有又不想去买就用白糖代替,效果是一样的。糊不能太稀,也不能太干,以用筷子夹起肉时能挂起糊为宜。因腌肉时用了盐,所以没有再加盐,可以试一下面糊若觉得盐淡可依个人口味适当添加。 7、锅里放油加热。 8、用筷子夹起肉挂上糊放入油锅炸,炸至金黄色捞出沥干即可。 9、炸好的酥肉。 10、趁热吃一个,好香呀! [小窍门] 1、.腌制时可以按照自己平时口味调制盐味。 2、.一定不要加水,完全用蛋液调制面糊。 3、.没吃完的可以放入冰箱冷冻,想吃的时候拿出来微波炉里加热即可。或者入汤煮,下火锅,都是美味。 4、.来了湘西,可别忘了吃酥肉、油粑粑、米豆腐,这是在其他地方都吃不到的。 5、.若你是在外的湘西游子,不用担心吃不到酥肉,按照我的方法动手做吧! 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 常见菜式 荤菜