蛋奶小餐包
“ 这个菜谱里包含了蛋奶馅的制作，朗姆酒的添加让其口感更佳丰富。小餐包非常适合做早餐，希望你能喜欢。”
[主料]
高筋面粉：200g
温水：80g
全蛋液：30g
白砂糖：30g
黄油：30g
酵母：4g
盐：3g
[馅料]
低筋面粉：20g
白砂糖：40g
黄油：10g
牛奶：200ml
全蛋液：40g
朗姆酒：10ml
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[蛋奶小餐包的做法步骤]
1、首先来做蛋奶馅，准备馅料的材料。
2、蛋液打散放入盆中，加入白砂糖。
3、用打蛋器，搅打均匀起小泡，不用打发，打均匀即可。
4、将低筋面粉筛入，搅拌成面糊。
5、把牛奶倒入小锅或不锈钢小盆，用小火加热至温热。
6、把加热的牛奶的一半倒入蛋液中，搅拌均匀。
7、把蛋液糊倒回剩余的一半牛奶中，搅拌，小火加热，炒至浓稠。
8、炒好的蛋奶隔冰水盆冷却，加入朗姆酒，搅拌均匀。朗姆酒是为了提升馅料的风味，可以不加。
9、做好的蛋奶馅，包保鲜膜放入冰箱冷藏。
10、备齐所有原料，黄油是后面添加的，所以图中没有。
11、将酵母放入温水中，搅拌均匀。
12、将糖、蛋液、盐、放入盆中，搅拌均匀。
13、高筋面粉过筛入盆中，搅拌至无干粉状态。
14、将搅拌混合的面粉等，倒在硅胶垫上，开始揉面。
15、开始的面团比较黏，容易粘在手上和硅胶垫上，不要担心，继续揉搓。
16、逐渐不再粘手，揉至能拉出大片薄膜，但是易破的状态。
17、此时将软化的黄油加入，继续揉，又会面临粘手的状态，继续揉搓，并结合摔打的方式。
18、揉至面团表面光滑的扩展状态，即揪下一小块面团，可轻易拉出薄薄的手套膜，而不会破。
19、揉成光滑的面团放在盆里，盖上保鲜膜进行发酵。可室温发酵也可以放入烤箱进行发酵。
20、发酵至2倍大小就可以了。
21、把面团分成6个小面团，排气揉圆，放在硅胶垫上，留有一定空隙。让其松弛10-15分钟。
22、取松弛好的面团，用手掌压扁，中间放上适量的蛋黄馅，包上收口。
23、收口向下放在不粘烤盘里，送入烤箱进行二次发酵。
24、烤箱发酵的时候最好在里面放一杯热水，保持湿度，发至2倍大，取出烤盘。
25、在面团表面用毛刷刷上一层全蛋液，然后撒上些许白芝麻。
26、送入预热以后的烤箱烘烤20-25分钟，出炉放凉。
27、给他拍个美美地照片！
28、我还是喜欢让他做早餐，，，
29、掰开一个，哇，柔软的组织，饱满的馅料。太好吃了！
[小窍门]
1、.化开酵母的一定是温水，不能高于45°，因为酵母是有活性的，太烫会烫死发酵菌。
2、.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推，并结合摔打的方式，这样更容易出膜。
3、.发酵的时候可以在烤箱里放一杯热水，保证湿度。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面包