热干面
“ 不太正宗啊，可是依然好吃。”
[主料]
碱水面：适量
鸡蛋：1个
面粉水：适量
紫甘蓝汁：适量
鲜酱油：适量
黑芝麻：适量
白芝麻：适量
花生：适量
牛肉酱：适量
糖：适量
玉米油：适量
[辅料]
葱花：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[热干面的做法步骤]
1、鸡蛋蛋清蛋黄分离
2、面粉加水稀释，再加入适量的白糖调味
3、将面粉糖水分别倒入蛋清和蛋黄中，搅拌均匀
4、将蛋清分成三份，一份加紫甘蓝汁，另一份将紫甘蓝汁中倒入适量白醋调出红色，再倒入蛋清中，另外一份什么都不加，黄色的是蛋黄液
5、用平底锅摊出各色鸡蛋饼，将喜欢的图案用蛋饼刻出来，先刻出大体轮廓，再细化，抱歉这步忘记拍照了
6、锅中放适量的水烧开，将碱水面放进开水中煮1分钟左右，因为我的面是提前做好冻在冰箱的所以多煮了一会，如果是新鲜的面条，煮30秒左右既可。捞出立即放入冷水中，过水
7、沥干水，用电风扇吹，至面条表面收干即可
8、拌入适量玉米油，让面条不粘黏。这时候的面条是7分熟。
9、花生米用微波炉或者平底锅炒熟压碎，黑芝麻和白芝麻炒熟备用
10、再烧开一锅水，将拌好油的面条放进沸水中过一下，大概10秒左右，捞起沥干水
11、加入鲜酱油、黑芝麻、白芝麻、花生碎，再加入一勺牛肉辣酱
12、拌匀装盘
13、撒适量葱花
14、开动吧
[小窍门]
1、、我的玉米油是之前炸东西剩下的油是熟油，如果你怕有生油的味道，提前将玉米油加热一下冷却即可使用。
2、、牛肉酱我买的，好多拌饭酱都可使用，放老干妈也不错，孩子的那份我拌的是豆瓣酱，不同的酱口感略有差异，看各人喜欢了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面条 家常菜