红烧狮子头
“ 红烧狮子头也有叫四喜丸子的，只是四喜丸子限用四个肉丸而红烧狮子头就没有特殊规定了。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、荸荠或莲藕、葱花等可以用瘦肉和肥肉比为6：4的分量来搭配。”
[主料]
五花肉：400克
莲藕：100克
鸡蛋：60克
[辅料]
生姜：4克
淀粉：2汤匙
盐：4克
冰糖：适量
八角：1个
香叶：1片
桂皮：1段
老抽：2汤匙
料酒：2汤匙
十三香：适量
香葱：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧狮子头的做法步骤]
1、准备肉馅，将五花肉用绞肉机做成肉馅。
2、准备莲藕，莲藕去皮清洗干净。
3、将清洗干净的莲藕切碎备用。
4、大葱、生姜切成末。
5、肉馅中放入葱、姜末，十三香、鸡蛋、老抽、料酒搅拌均匀。
6、加入淀粉搅打上劲。
7、抓取适量肉馅，肉馅在两手之间反复摔打摔成团。
8、锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子炸制。
9、炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
10、准备砂锅，放入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖。
11、码入炸好的大肉丸。
12、加老抽、料酒、清水。
13、大火烧开小火慢炖50分钟。
14、取出狮子头装盘，将剩余的汤汁勾芡浇在狮子头上，撒适量香葱即可。
[小窍门]
1、、拌好的肉馅一定要在手上反复摔打上劲。
2、、肉丸要大火速炸2分钟定型后，再转小火就不会炸焦了。
3、、最好用砂锅小火慢炖，味道才会好吃。
使用的厨具：炒锅
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