可可海绵蛋糕
“ 偶然看到一种日式分蛋法的海绵蛋糕，这个方法是先把蛋白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打，很容易就能得到打发到位的全蛋海绵蛋糕糊。这样操作比一般的全蛋打发节省时间，还不需要使用隔水加热的方法，却同样能得到稳定的海绵蛋糕糊，试做了两次，觉得非常好用。
材料：
鸡蛋5个（净重约55g/个），细砂糖160g，低筋面粉135g，可可粉30g，黄油50g，牛奶50g”
[主料]
鸡蛋：5个（净重约55g/个）
细砂糖：160g
低筋面粉：135g
[辅料]
可可粉：30g
黄油：50g
牛奶：50g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[可可海绵蛋糕的做法步骤]
1、将黄油和牛奶一起隔水加热融化
2、加入可可粉
3、搅拌均匀，晾凉备用
4、蛋白分次加糖打发至干性发泡状态
5、将蛋黄倒入打发好的蛋白中
6、继续用电动打蛋器搅打，至浓稠流动状
7、筛入低筋面粉
8、翻拌均匀
9、倒入可可糊
10、继续翻拌均匀
11、将做好的蛋糕糊倒入模具中
12、送入预热好的烤箱中下层，170度，约50分钟
13、出炉晾凉后脱模，密封冷藏保存
[小窍门]
1、. 可可粉是油溶性材料，所以先将其和融化的黄油混合搅匀，然后再加入面糊，这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒；
2、. 这次采用的一种日式分蛋法，是前些天偶然在网上看到的，试过之后发现很是好用，很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 蛋糕 下午茶