酸汤肥牛
[主料]
肥牛：380g
金针菇：一小把
粉丝：适量
杭椒：适量
小米椒：适量
姜：一小块
蒜：一头
[辅料]
盐：适量
糖：适量
白醋：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸汤肥牛的做法步骤]
1、准备好食材.
2、金针菇洗净控干,撕成细缕.
3、粉丝剪成小段,用水浸泡一下.
4、杭椒切成小段,姜和蒜切末备用.
5、捞出一些小米椒,切成小段,注意杭椒和小米椒的放入量完全取决于个人对辣的承受能力,吃不了太辣的话不要放太多哦.
6、锅内烧热水,水开后将粉丝放入焯1-2分钟即可,捞出至于装有凉水的盆中浸泡.粉丝很容易熟,不要焯太久;放入凉水中是避免坨在一起.
7、水再次开后,再将金针菇放入焯水2分钟左右,捞出控干水分备用.
8、水再次开后,最后再将化开的肥牛放入去血沫,大火焯至变色即可,不要煮太久以免肥牛老掉.
9、将肥牛控干盛出备用.
10、重新起锅,锅内油热.
11、倒入蒜末、姜末和小米椒段,小火翻炒出香味.一定要用小火,否则容易糊掉.
12、倒入少量小米椒汤,这个汤比较辣,不是太喜欢辣的可以稍微倒一些就行了.
13、添加适量水,加入适量糖和白醋,尝一下调的汤汁的酸辣口味是否合适.大火烧开,小火慢煮5-10分钟,入一下味.
14、用漏勺将姜蒜末和小米椒捞净扔掉.
15、中大火,将金针菇放入,煮至金针菇柔软控干捞出.
16、将金针菇扑在碗里最底层.
17、同样的方法,将粉丝略微在汤汁中煮一下,捞出控干.
18、将粉丝铺在金针菇上面.
19、再将肥牛放入汤汁中煮2-3分钟,捞出控干.
20、将肥牛放在最上层.
21、大火收一下汤汁,倒入肥牛中.
22、另起锅加少量油.
23、小火油8成热时,加入杭椒段,小火翻炒出香味.
24、另将少量杭椒放在肥牛碗里,将上面步骤中的热油和杭椒浇到碗里的杭椒上,香味袭来,快快享用吧.
[小窍门]
1、.焯水粉丝和肥牛的时候要注意时间的把握,粉丝焯水太久会煮烂,肥牛煮太久也容易口感老.
2、.汤汁的酸辣调节完全看个人喜好,可以适当多加辣或者多加醋,糖的作用是辅助调节.
使用的厨具：不粘锅
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