红烧大黄鱼
“ 鲜嫩的鱼肉，香味浓郁的红烧汁，成就了这盘红烧黄鱼。”
[主料]
黄鱼：450克
[辅料]
盐：适量
食用油：适量
姜：5克
大葱：1段
香葱：2根
蒜：2瓣
红椒：10克
老抽：5克
生抽：5克
蚝油：3克
白糖：少许
醋：3克
清水：适量
玉米淀粉：3克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧大黄鱼的做法步骤]
1、原料：黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、
2、鱼身两面沾上面粉。
3、姜切片，大葱切段，蒜切片，（红椒切丝，香葱切葱花）。
4、开火，锅内适量油，下入鱼进行煎制。
5、煎制鱼身两面金黄色时，加入清水刚没过鱼就可以了，加入姜片，葱段，蒜片，少量的生抽和盐（因为鱼身上没有切花刀，所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味），改小火慢慢烧制。
6、调配红烧汁：老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。
7、将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白，减少。
8、加入红烧汁，中火收汁，试一下咸淡，淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时，关火。
9、盛盘，撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。
[小窍门]
最后收汁时，要看住锅，不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状，所以没有切花刀。煎鱼的技巧是跟开心果子365学习的，谢谢她仔细的讲解。
使用的厨具：平底锅
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