冬蓉五仁月饼
“ 前几天做的本色冬瓜蓉就是为此目的而来的。冬瓜蓉用在月饼馅料中可以改善口感。传统的五仁月饼多是用熟糯米粉或熟面粉，制作出来的月饼口感略显硬朗。而改用冬瓜蓉做填料，口感细腻软滑。自用过市售五仁月饼馅之后，便一直想尝试用自制冬瓜蓉做填料。终于不嫌麻烦做了冬瓜蓉，瞅个空档就试制了一次冬蓉五仁月饼。做的时候心里七上八下，担心经验不足担心烤制时会出现爆裂或垮塌什么的。最后的成果还是挺令人满意的，反馈的结果是，口感不错，比传统糕粉版的好吃。”
[主料]
核桃仁：10克
瓜子仁：60克
白芝麻：15克
南瓜子：5克
花生：55克
杏仁：30克
开心果：35克
黑芝麻：30克
冬瓜糖：40克
橘饼：20克
樱桃果脯：65克
玫瑰酱：15克
白砂糖：50克
花生油：30毫升
冬瓜蓉：160克
[辅料]
广式饼皮面团：412克
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[冬蓉五仁月饼的做法步骤]
1、准备馅料
2、将各种果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均匀
3、加入玫瑰酱和油，拌匀
4、加入冬瓜蓉
5、抓捏均匀
6、将做好的馅料分割成18克一个的小球，饼皮面团分割成12克一个
7、取一块饼皮压扁，放入馅料
8、包起来
9、收口搓圆，逐个做好
10、月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀
11、倒出多余的面粉，放入月饼坯
12、压出花型，摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
13、表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约15分钟左右
14、表面金黄出炉
[小窍门]
各种果仁和果脯的用料没多大讲究，只是根据自家材料的多少和计算的便利得来的配比。不必完全遵照这些数据。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 秋季食谱