番茄土豆汤
“ 咖啡的清肠早餐。好吃、经济还不长胖。”
[主料]
番茄：2个（小个）
土豆：1个
[辅料]
玉米粒：1把
豌豆：1把
鸡蛋：1枚
上海青：2颗
红薯淀粉：30克
姜：1块
小葱：2根
香菜：1根
干葱头：1个
[调料]
生抽：1汤匙
盐：2克
白胡椒粉：少许
油：适量
口味：其他
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[番茄土豆汤的做法步骤]
1、食材集合。
2、上海青洗净切小块，香菜切末，鸡蛋打散，姜切片，小葱切段，干葱头切块，玉米粒和豌豆洗净备用。
3、番茄划十字开水烫后撕去皮，切成小块；土豆去皮切小块，切完之后先泡在清水中，一是去去淀粉，二是为了防止变色。炒锅烧开水，水中加盐，是为了给土豆码底味，入土豆煮3分钟。
4、土豆捞出稍稍沥下水，倒入大碗中，倒入淀粉颠匀，使土豆均匀地裹上淀粉。
5、炒锅入少许油，爆香葱段、姜片和干葱，去渣。入番茄块炒至黏糊状，入玉米粒和豌豆翻炒均匀，加入生抽调味。
6、倒入适量开水，加入盐调味，倒入土豆块大火煮5分钟，再转小火淋入鸡蛋液。
7、特别说一下鸡蛋液这步：先转小火，再淋鸡蛋液，这样煮出来的鸡蛋软嫩不老。
8、倒入青菜，加少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。关火。
9、入香菜，搅拌一下盛碗开吃。
[小窍门]
1、、土豆块煮熟后捞出稍沥下水就好，不用太干，保持湿润状态要沾淀粉，淀粉要沾均匀，喜欢超级Q弹的，可沾两次淀粉，这样煮出来的土豆Q弹也很有嚼劲。
2、、番茄要求去皮，口感真的不一样，用开水烫下撕去皮再切费不了多少时间。
3、、淋鸡蛋液时确保火力为小火，这样做出来的鸡蛋花软嫩软嫩的不老，口感好味道更好。
4、、青菜入锅搅拌均匀就可关火，不要煮久会变色，香菜是关火之后加入搅拌均匀即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 午餐 晚餐