怪味鸡丝凉粉  ★鸡丝轻食 9
“ 凉粉到底是淀粉还是蛋白质？其实都有可能，视厂商的制作原料而定(…绿豆淀粉或马铃薯淀粉)，总之是个有饱足感的低热量食材(相较于米、面等，含水量极高)。
其他相似的半透低卡食材︰蒟蒻、洋菜丝(寒天)、冬粉。”
[主料]
鸡胸：1块(约120g)
小黄瓜：1/2根
凉粉：1片
麻油：1小匙
[辅料]
蒜末：适量
姜末：适量
葱末：适量
辣椒：1根
酱油：1小匙
白醋：2小匙
糖：1小匙
花椒粉：1/3小匙
油：1小匙
水：1小匙
口味：怪味
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[怪味鸡丝凉粉的做法步骤]
1、葱姜蒜切末，辣椒切圈
2、辛香料与其余调料拌匀 (辣椒泡越久，辣度越强)
3、凉粉切长条置滤网中
4、 以滚水浇淋，恢复Q软度 (不烫口感略硬，一样可吃)
5、小黄瓜切丝、熟鸡胸撕细条装盘，食用前淋上酱汁。
6、Tips ★ 绿豆凉粉图。其实这凉粉一定有添加色素，绿豆淀粉为加工精制过粉末，纯白色。
7、Tips ★ 鸡胸肉加葱姜料酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟，以筷子选最厚处断开，颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。
[小窍门]
★ 两招让鸡丝更滑润多汁，一为在调料中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加。
★ 鸡胸肉可以一次烫熟2~3个，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜搭配。
使用的厨具：煮锅
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