法国培根面包
“ 法式面包的第二种变化，原本叫做虾仁培根面包。这名字，乍一看以为是加了虾仁与培根的面包，把图片与文字前前后后看了个遍，也没见虾仁在哪里，只说“在面团的上面放1块培根”。莫非，虾仁在培根里？
不管有没有虾仁，培根是有的。手里没有培根，纠结着要不要把那香猪腿切两片来冒充培根。不过长条培根形状齐整，应该更便于整形一点。终究还是买回一包培根，剩下的，且剩下吧。
原方制作两个，整形完毕才发现这家伙有点大，等到发酵完成，再左一下右一下剪成麦穗，恐怕就会挤在一起了。还是分两次烤吧，轮流睡大床，好好伸展。。。。”
[主料]
高筋粉：75克
盐：0.5克
干酵母：0.3克
水：75毫升
[辅料]
高筋粉：175克
盐：4.5克
干酵母：1.5克
麦芽糖：1克
水：90毫升
维生素C溶液：1/10杯
液种：全部
培根：2片
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[法国培根面包的做法步骤]
1、液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升
2、主面：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，培根2片
3、将液种所有材料混合
4、搅拌均匀，盖上保鲜膜，25度左右，发酵4-6小时
5、面团长大
6、将主面团中的水倒入麦芽糖，搅拌均匀
7、加入维生素C溶液，搅拌均匀
8、将所有粉料倒入面包桶，
9、加入混合液
10、倒入液种
11、和面程序，13分钟
12、能拉出光滑薄膜
13、放入大碗，28-30度，发酵约60分钟
14、面团长大
15、倒出
16、分割成2等分
17、卷起
18、转90度，再次卷起
19、收口向下，松弛15-20分钟
20、按扁，在中间放一条培根
21、将三分之一面团折向中间，按紧
22、将另三分之一也折向中间，按紧
23、对折，捏紧接口
24、搓成棒状，放入烤布，32度，发酵60分钟
25、面团长大，在表面六等分
26、用剪刀斜剪至底部，分别向左右分开成麦穗状
27、小心移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟左右
28、表面金黄，出炉
[小窍门]
1、克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
剪面团时，应剪到底部，但不要将面团剪断。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包