【自制日式浓高汤】
“ 一直很喜欢日式料理店里的奶白色高汤。
其实，我们在家也可以自制这款汤哦~~
大家一起做起来吧！”
[主料]
猪棒骨：3斤
火腿：30g左右
鸡爪：5~6个
老姜：1大块
大葱：2段
海带：5cm见方的5~6块
木鱼花：适量
[辅料]
高度白酒：少许
料酒：一瓶盖
白醋：少许
口味：其他
工艺：炖
耗时：一天
难度：普通
[自制日式浓高汤的做法步骤]
1、准备好猪骨，鸡爪，火腿，葱姜；
2、猪骨斩大块，和鸡爪一起提前浸泡3~4小时，中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿；
3、 将泡好的鸡爪洗净，放入锅中，加入一片姜片和少许高度白酒；
4、大火煮开后，继续煮几分钟，中间不断的撇清表面浮沫；
5、捞出鸡爪，洗净后剪去指甲；
6、同样处理好猪骨，洗净后备用；
7、大肚砂煲底部先放上切厚片的姜，大葱段，火腿片；
8、依次加入棒骨和鸡爪；
9、加入足量清水，大火煮开后，加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫，同样要撇清。然后转小火，加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午，那个香气浓郁的简直勾人犯罪；
10、炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后，撇去表面的油脂，留底部清澈的部分，备用；
11、准备好海带，一小块姜，木鱼花；
12、先将海带洗净切块，加入砂煲中，再加入姜片，大火煮开后，转小火炖煮30分钟；
13、加入木鱼花，继续煮5分钟，关火，焖10分钟；
14、将木鱼高汤过滤，与骨头汤混合，再次滤去杂质，冷却后装盒；
15、待其完全冷却后，密封冷藏。冷藏的话，能保存3~5天。要长期保存，最好还是冷冻吧！（合理放一块姜，是为了对焦啊）
[小窍门]
1、. 猪骨提前浸泡，能去除一部分血水，炖出来的汤更加鲜美；
2、. 水量一次加足水分，实在不够中间要加水的时候，最好是加热水；
3、. 大火煮开后转小火慢慢炖，这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中；
4、. 撇清高汤表面油脂的部分，最好不要省略，否则会过于油腻，不健康口感也不好。
5、. 我个人觉得，火腿，木鱼花等等，本身已经带有一定的盐味，所以这款高汤，最后基本上都不需要再重新加盐的。
使用的厨具：汤锅、砂锅
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